#开饭#正是竹笋欲上时

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“雨水”刚过，气温还没回暖，你是否已经迫不及待的想感受春天的气息呢？那么便来吃一顿春笋吧’。

转载于开饭喇

俗话说“尝鲜无不道春笋”。二月到四月间，一场春雨过后，那蓄势已久的竹笋幼茎便会在一夜之间拔地而出，带着湿润的泥土气息和清淡的香味，在竹林中显得格外诱人。这种才露尖尖角的竹笋品质是最美好的，肉质细嫩鲜美，口感脆爽，怎么做都好吃，让你的味蕾先品尝到在春天清新爽口的滋味。

雷竹笋炒咸菜

很南方家常的小菜，可贵在它的平易近人，没有什么特殊的食材，却是每天都吃不厌的味道，这就应该是一道好菜的标准吧。而且这道菜并不难做，用到的材料也不算复杂，素食可用。

材料及份量:
雷竹笋200克、咸菜50克、辣椒干2颗、油10克、盐少许、糖少许

做法：1．雷竹笋洗净剥皮，切对开后再切成小段。

2．雪里蕻用水浸泡2小时，其间每隔30分钟换一次水。

3．把2切碎，然后挤干水分。

4．热油锅，然后放入辣椒干与雪里蕻爆炒。

5．放入雷竹笋继续翻炒，最后用盐和糖调味即可。

小贴士：

如果觉得太素了，就放些肉丝来调味，都很不错。

凉拌春笋

进入烧烤模式的大家都热爆了吧？多喝粥吧，特别是菜粥，加点盐，很解暑，这个凉拌笋用来搭配菜粥就很完美啊，今天给大家列一下做法。

材料及份量:
主料：春笋1把
调料：酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、蒜2瓣、辣椒酱1汤匙、白砂糖1/2汤匙、花椒油1茶匙
做法：1.春笋用小刀刮去外层的笋衣，切掉较老的根部，放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水；
2.待春笋冷却后捞出沥干水分，先切成段，再切成条放入大碗里；
3.将所有的调料全部倒入碗中，用筷子拌匀装盘即可。

油闷春笋

材料及份量:春笋500克
调味料:味精2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克酱油30克

做法：

1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段；

2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；

3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟；

4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。



笋耳汤
清淡可口，别有风味。新鲜美味的野生春笋，搭配营养健康的原木木耳，营养美味自在一起~
材料及份量:春笋、黑木耳
调味料:色拉油、葱花、盐，黄酒、味

做法：

1、春笋切薄片，黑木耳水发后洗净；
2、色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳；
3、最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。

春笋红烧肉

竹笋自古被列为“山珍”，有“素食第一品”之美称。不但脆嫩鲜味，更兼具清热化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
材料及份量:春笋400克（去皮）、五花肉300克、桂皮1片、八角2-3粒
调味料:2大匙老抽、1大匙冰糖、1大匙黄酒、1茶匙盐、1茶匙香油

做法：

1、春笋洗净用刀面拍松后切块，入滚锅中煮三分钟。
　　
2、五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除五花肉的血污。起锅后切方块。
　　
3、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开，转小火盖盖焖烧。
　　
4、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住。
　　
5、小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入春笋，拌匀，加入2茶匙盐，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟。
　　
6、开盖，翻匀，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可。