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标题: #开饭#正是竹笋欲上时 [打印本页]

作者: betty118    时间: 2014-2-19 11:52:23     标题: #开饭#正是竹笋欲上时


雨水”刚过,气温还没回暖,你是否已经迫不及待的想感受春天的气息呢?那么便来吃一顿春笋吧’。

转载于开饭喇

俗话说“尝鲜无不道春笋”。二月到四月间,一场春雨过后,那蓄势已久的竹笋幼茎便会在一夜之间拔地而出,带着湿润的泥土气息和清淡的香味,在竹林中显得格外诱人。这种才露尖尖角的竹笋品质是最美好的,肉质细嫩鲜美,口感脆爽,怎么做都好吃,让你的味蕾先品尝到在春天清新爽口的滋味。

雷竹笋炒咸菜[attach]1830[/attach]


很南方家常的小菜,可贵在它的平易近人,没有什么特殊的食材,却是每天都吃不厌的味道,这就应该是一道好菜的标准吧。而且这道菜并不难做,用到的材料也不算复杂,素食可用。

材料及份量:
雷竹笋200克、咸菜50克、辣椒干2颗、油10克、盐少许、糖少许

做法:1.雷竹笋洗净剥皮,切对开后再切成小段。

2
.雪里蕻用水浸泡2小时,其间每隔30分钟换一次水。

3
.把2切碎,然后挤干水分。

4
.热油锅,然后放入辣椒干与雪里蕻爆炒。

5
.放入雷竹笋继续翻炒,最后用盐和糖调味即可。

小贴士:

如果觉得太素了,就放些肉丝来调味,都很不错。

凉拌春笋[attach]1831[/attach]

进入烧烤模式的大家都热爆了吧?多喝粥吧,特别是菜粥,加点盐,很解暑,这个凉拌笋用来搭配菜粥就很完美啊,今天给大家列一下做法。

材料及份量:
主料:春笋1
调料:酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、蒜2瓣、辣椒酱1汤匙、白砂糖1/2汤匙、花椒油1茶匙
做法:1.春笋用小刀刮去外层的笋衣,切掉较老的根部,放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水;
2.
待春笋冷却后捞出沥干水分,先切成段,再切成条放入大碗里;
3.
将所有的调料全部倒入碗中,用筷子拌匀装盘即可。

油闷春笋
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材料及份量:春笋500
调味料:味精2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克酱油30

做法:

1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段;

2.
炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;

3.
随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5分钟;

4.
见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。



笋耳汤[attach]1833[/attach]
清淡可口,别有风味。新鲜美味的野生春笋,搭配营养健康的原木木耳,营养美味自在一起~
材料及份量:春笋、黑木耳
调味料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味

做法:

1、春笋切薄片,黑木耳水发后洗净;
2
、色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳;
3
、最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。

春笋红烧肉
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竹笋自古被列为“山珍”,有“素食第一品”之美称。不但脆嫩鲜味,更兼具清热化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
材料及份量:春笋400克(去皮)、五花肉300克、桂皮1片、八角2-3
调味料:2大匙老抽、1大匙冰糖、1大匙黄酒、1茶匙盐、1茶匙香油

做法:

1、春笋洗净用刀面拍松后切块,入滚锅中煮三分钟。
  
2
、五花肉放入冷水锅,开火至水开,焯水,目的是去除五花肉的血污。起锅后切方块。
  
3
、砂锅中放入五花肉块,小火慢炒,炒去水汽后,倒入老抽炒拌到上色以及酱油味道出来,加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开,转小火盖盖焖烧。
  
4
、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住。
  
5
、小火焖烧20分钟后,打开盖子,放入春笋,拌匀,加入2茶匙盐,继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟。
  
6
、开盖,翻匀,大火收汁,并加入1茶匙的香油提味即可。







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