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标题: #开饭#美食美刻#木瓜辽参 [打印本页]

作者: betty118 时间: 2013-12-26 11:19:52 标题: #开饭#美食美刻#木瓜辽参

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辽参蕴含丰富的蛋白质，功能补肾益精，养血润燥。
由开饭喇提供
材料及份量:水发辽参10只(约重600克)、小木瓜5个(约重1000克)
调味料:精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克

做法：

1.锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。
2.木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。
3.木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。

小贴士：

1.辽参一定要发透，洗净泥沙，煮煨入味。
2.选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。

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